问猪肚鸡怎么做好吃 广府胡椒猪肚鸡

猪肚鸡也叫胡椒猪肚鸡，是经典粤式煲菜，好吃的关键两点，一是猪肚彻底清洗去腥，二是白胡椒的辛香，汤奶白鲜润，猪肚脆爽、鸡肉软嫩，很多家庭做出来汤不清鲜、猪肚发腥或者煮得软烂嚼不动，大多是猪肚内壁油脂和白膜没有清理干净，胡椒用量不对，或者炖煮时间过长，传统版本一般选用整只嫩鸡塞进猪肚里面，捆扎之后慢煲，也可以家庭简化版，猪肚切条和鸡一起煲，操作更省事，汤底主打胡椒暖胃鲜香，不需要浓重酱料，保留食材本味。之所以白胡椒是灵魂，它能压住猪肚腥膻，带出温润辛香，这也是猪肚鸡区别普通鸡汤的核心，想要汤色奶白，前期可以把猪肚和鸡块稍微煎一下再加水大火滚沸，蛋白质乳化之后汤色就会浓白。

食材准备 家庭版

猪肚 1 个

嫩鸡 半只或者整只

白胡椒粒 15 克 拍碎，不要用白胡椒粉代替，颗粒香气更足

生姜 1 块

红枣 4 颗

党参 一小段

枸杞 少许

盐 适量

清洗用料 面粉、食盐、白醋

详细制作步骤

1 清洗猪肚 猪肚翻面，撕掉内壁多余油脂和白膜，撒面粉 + 盐 + 白醋反复抓搓，搓掉黏液，清水冲洗干净，重复 2 到 3 次，冷水下锅，放姜片料酒焯水，捞出刮掉表面白膜，冲洗干净

2 处理鸡肉 嫩鸡剁块，冷水焯水，撇去血沫捞出冲洗干净

3 白胡椒处理 白胡椒粒稍微拍裂，小火干锅稍微烘一下，香气会更突出

4 煲制 砂锅放入猪肚、鸡块、拍碎白胡椒、姜片、红枣党参，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢煲 60 到 80 分钟

5 出锅 捞出猪肚，切成宽条，再放回砂锅，继续煲 10 分钟，放入枸杞，加盐调味即可

整鸡塞猪肚版本：鸡调味之后塞进猪肚，用棉线捆紧，煲好之后剪开猪肚取出鸡剁块，猪肚切条，再放回汤里

进阶小技巧

1 想要汤更浓白：猪肚鸡块焯水之后，用少量油稍微煎香，再冲入开水大火滚 10 分钟，再转小火煲

2 口味调整：喜欢胡椒味重可以增加胡椒粒，怕辛辣就减量；药材不要放太多，避免抢掉猪肚鸡本身鲜香味

关键技术要点表格

猪肚鸡属于温补汤品，胡椒辛热，上火、咽喉肿痛人群不宜多喝，一定要确保猪肚和鸡肉充分煮熟，煲好尽快食用。

【常见问题】

问题 1 猪肚鸡怎么做好吃，为什么我的汤不白

回答 1 猪肚鸡怎么做好吃，汤不白一般是直接冷水慢炖，蛋白质没有乳化，可以按照猪肚鸡怎么做好吃的技巧，食材煎香之后冲入开水大火滚沸，汤色就会奶白。

问题 2 猪肚鸡怎么做好吃，猪肚咬不动怎么办

回答 1 猪肚鸡怎么做好吃，猪肚咬不动是炖煮时间不足，可以延长小火煲制时间，如果猪肚已经煮过头就会软烂，做猪肚鸡怎么做好吃要把控 60 到 80 分钟这个区间。

问题 3 猪肚鸡怎么做好吃，可以用白胡椒粉吗

回答 1 猪肚鸡怎么做好吃优先选择白胡椒粒拍碎，香气醇厚，白胡椒粉也能做猪肚鸡怎么做好吃，但是风味会单薄，容易发苦。

问题 4 猪肚鸡怎么做好吃，里面一定要放党参红枣吗

回答 1 猪肚鸡怎么做好吃不是必须放党参红枣，基础版本只用白胡椒姜就可以，药材属于增温补味，不喜欢药材味做猪肚鸡怎么做好吃可以省略。

【免责申明】

本内容为猪肚鸡家常烹饪参考，属于食疗汤品，不能替代药物治疗，胡椒辛温，体质燥热人群谨慎食用，食材务必清洗干净并充分煮熟。