家常油炸棒棒鸡想要外皮酥脆、鸡肉里面多汁不柴，核心选用鸡腿肉，腌制充分入味，裹粉采用干粉加水浆的双层裹粉方式，油温把控到位，先低温定型锁住肉汁，再高温复炸让外皮变酥脆，鸡胸肉口感偏柴，不推荐优先使用，腌制的时候不要放太多水分大的调料，避免裹粉脱落，炸好之后可以直接吃，也可以撒孜然辣椒调味，下面给完整配比、步骤和细节技巧。
食材配比参考表
食材 用量 备注
去骨鸡腿肉 400 克 口感嫩，首选鸡腿肉
竹签 数根 提前泡水防止炸焦
生姜 3 片
大蒜 4 瓣
料酒 1 勺
生抽 1.5 勺
盐 少许
白糖 半勺 提鲜
白胡椒粉 少许
玉米淀粉 4 勺
面粉 2 勺
清水 3 勺
食用油 足量
详细制作步骤
1 鸡腿肉切成大小均匀的长条，宽度大概两厘米，长度适合串竹签，放入碗中，加入姜片蒜末料酒生抽盐白糖白胡椒粉，抓拌均匀，腌制三十分钟，时间充裕可以放冰箱冷藏腌制一小时，味道更足。
2 调挂浆，碗里放两勺玉米淀粉加一勺面粉，加入清水搅拌成流动的稀浆，剩下的淀粉和面粉混合做成干裹粉放一旁备用。
3 腌好的鸡肉条串在竹签上，不要串太满，留出空间方便受热。
4 串好的鸡肉先在干粉里面滚一圈，抖掉多余粉末，再放进湿浆里面裹一层，再次放回干粉里面轻裹一层，这是鳞片酥脆外皮的关键。
5 锅里倒油，油温六成热大约一百六十度，放入棒棒鸡，中小火炸四分钟，鸡肉定型熟透，捞出控油。
6 把油温升高到七成热大约一百八十度，把棒棒鸡倒回去复炸一分钟，外皮金黄酥脆立刻捞出，控油之后撒孜然粉或者辣椒面就可以食用。
口味调整方案
原味款
炸好直接吃，保留肉香，适合小孩。
香辣款
出锅撒辣椒面孜然粉，喜欢重口可以刷一层香辣酱。
蜜汁款
蜂蜜和生抽一比一调成酱汁，炸好之后刷一层酱汁。
油炸棒棒鸡避坑要点
1 优先选鸡腿肉，鸡胸肉纤维粗，炸完容易发干发柴。
2 竹签提前泡水，高温油炸的时候不容易发黑起火。
3 双层裹粉顺序不能乱，先干粉再浆再干粉，不容易掉粉，外皮有鳞片。
4 一次不要放太多鸡肉，油温快速下降，外皮软塌不酥脆。
5 一定要复炸，只炸一次外皮发软，放一会就回潮。
6 腌制不要加太多水，水分多会让裹粉挂不住，下锅容易脱壳。
7 炸好之后不要马上密封，热气闷在里面外皮很快变软。
【常见问题】
问题 1 油炸棒棒鸡外皮容易掉粉是什么原因
回答 1 油炸棒棒鸡掉粉大多是鸡肉表面水分太多，裹粉顺序不对，或者油温太低，下锅之后粉层没有快速定型，腌制后沥干多余汁水再裹粉会改善。
问题 2 油炸棒棒鸡里面不熟外面糊了怎么办
回答 2 油炸棒棒鸡外面糊里面生，是一开始油温太高，外层快速焦糊内部还没熟，先用一百六十度低温慢炸熟透，再高温复炸。
问题 3 油炸棒棒鸡可以提前腌制放冰箱吗
回答 3 油炸棒棒鸡可以提前腌制，密封放冰箱冷藏，不超过二十四小时，腌制太久肉质容易发酸，风味变差。
免责申明
本油炸棒棒鸡做法仅为家常烹饪参考，油炸高温注意防热油烫伤，鸡肉必须完全熟透再食用，油脂偏高，不要一次性吃太多。