问豆豉的做法大全 家常豆豉菜品合集

豆豉是黑豆或者黄豆经过发酵制成的调味食材，咸香带特殊发酵香气，分干豆豉、湿豆豉，粤菜、湘菜、川菜都经常使用，豆豉本身咸味很重，做菜的时候放盐要减量，适合蒸鱼、炒肉、炒青菜、焖排骨，能快速提香增鲜，特点是豉香浓郁，烹饪的时候提前用热油爆香，香味才能充分释放，不要整道菜最后才放豆豉，香味出不来，下面整理多款经典家常豆豉做法，操作简单，适合日常下饭。

做法一 豆豉蒸排骨

主料 猪肋排 400 克

辅料 豆豉 1 勺，蒜末，生抽，蚝油，白糖，淀粉，料酒，食用油

步骤

1 排骨冲洗泡出血水，沥干，加豆豉、蒜末、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉抓匀

2 淋一勺食用油锁水，腌制 20 分钟

3 水开上锅大火蒸 25 分钟，出锅撒葱花，豉香软嫩

做法二 豆豉蒸鱼

主料 鲈鱼或者草鱼段一条

辅料 豆豉 1 勺，姜丝，葱丝，生抽，料酒，食用油

步骤

1 鱼处理干净，划刀，抹料酒，铺一半姜丝

2 豆豉剁碎，铺在鱼身上

3 水开上锅蒸 8 到 10 分钟，倒掉盘里腥水

4 铺葱丝，淋热油激香，浇生抽即可

做法三 豆豉炒五花肉

主料 五花肉 300 克

辅料 豆豉 1 勺，青红椒，蒜片，生抽，少许白糖

步骤

1 五花肉切薄片，下锅煸炒出油

2 放入豆豉蒜片爆香，加入青红椒

3 加少量生抽白糖翻炒入味，豉香干香下饭

做法四 豆豉炒空心菜

主料 空心菜 500 克

辅料 豆豉 1 勺，蒜末，盐

步骤

1 热锅倒油，豆豉和蒜末爆香

2 下入空心菜大火快炒

3 断生之后少量盐调味，因为豆豉有咸味，盐少放，快速出锅

做法五 豆豉焖鸡爪

主料 鸡爪 500 克

辅料 豆豉，姜蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖

步骤

1 鸡爪剪指甲焯水洗净

2 姜蒜豆豉爆香，下鸡爪翻炒上色

3 加调料和热水，中小火焖 20 分钟，大火收浓汤汁

菜品对照表

做豆豉菜品核心要点，豆豉可以提前剁一下更容易出香，豆豉自带盐分，后续加盐、生抽一定要控制用量，避免整道菜过咸，爆香的时候小火，不要把豆豉炒焦发苦。

【常见问题】

问题 1 豆豉的做法大全里面干豆豉和湿豆豉可以互换吗

回答 1 豆豉的做法大全里面，干豆豉偏干香，湿豆豉偏软润，大部分菜品可以互换，干豆豉爆香时间可以稍长一点，湿豆豉水分大，适合焖煮类菜品。

问题 2 豆豉的做法大全为什么豆豉要提前爆香

回答 1 豆豉的做法大全提前热油爆香，是为了把发酵的豉香激发出来，如果直接生豆豉铺上去，香味会比较淡。

问题 3 豆豉的做法大全做菜是不是一定要少放盐

回答 1 豆豉的做法大全里面豆豉本身含盐很高，所以一定要减少盐和生抽用量，不然成品会非常咸。

问题 4 豆豉的做法大全豆豉炒糊了还能吃吗

回答 1 豆豉的做法大全豆豉炒焦之后会有苦味，整道菜风味变差，爆香的时候要用小火，不要高温久炒。

【免责申明】

本豆豉的做法大全属于家常烹饪参考，烹饪时长会根据食材大小、灶具火力有所变化，实际制作请灵活调整，发酵豆制品过敏人群请留意，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。