生香肠蒸制成熟的核心时间，普通粗细家用生香肠，水开上汽之后中火蒸 20 到 30 分钟就可以完全熟透，粗款大直径生香肠需要延长到 35 到 40 分钟。生香肠属于灌制生肉制品，内部是生猪肉混合调料，中心温度必须达到安全标准才能杀灭里面微生物，如果蒸制时间不足，中心还是生的，吃起来有生肉味，还存在饮食安全隐患。蒸的时候一定要等蒸锅水完全烧开上汽之后再放入生香肠计时，冷水上锅会拉长加热时间，香肠外皮容易破皮出油过多。整个操作流程分为准备香肠，处理蒸锅，上锅蒸制，判断熟度，出锅静置这几个环节，掌握时间加上熟度判断方法，就可以保证生香肠蒸好之后口感紧实，油脂适中，不会爆肠破皮。
一 不同规格生香肠蒸制时间对照表
| 生香肠规格 | 上汽后蒸制时长 | 备注说明 |
|---|---|---|
| 细款家常生香肠 直径 2 厘米左右 | 20 到 25 分钟 | 普通川味广式细肠 |
| 常规粗细生香肠 直径 3 厘米左右 | 25 到 30 分钟 | 市面上最常见自制生香肠 |
| 粗款生香肠 直径 4 厘米以上 | 35 到 40 分钟 | 肉量厚，中心升温慢 |
| 冷冻状态生香肠 | 在原时间基础上加 10 到 15 分钟 | 不需要提前解冻直接蒸 |
二 详细蒸制操作步骤
1 预处理生香肠，把生香肠表面灰尘冲洗干净，用牙签在肠衣表面扎几个小孔，扎孔可以释放内部蒸汽压力，防止蒸的时候生香肠爆裂破皮，扎孔不要太密，避免油脂大量流失。
2 蒸锅加水，水量加到蒸屉下方，不要让水直接接触生香肠，大火把水烧开，等到蒸锅大量上汽之后，再把生香肠摆进蒸屉，香肠之间留出空隙，不要堆叠挤压。
3 计时蒸制，保持中火稳定上汽，按照前面表格对应的规格计算蒸制时间，中途尽量不要频繁开盖，开盖会让蒸汽流失，炉温下降，延长熟制时间。
4 熟度判断，时间到之后，可以用筷子戳生香肠最厚位置，能轻松扎透，没有粉红色生肉断面，就代表已经蒸熟，拿一根切开查看内部颜色是最稳妥的判断方式。
5 出锅静置，蒸好的生香肠不要马上切，静置 3 到 5 分钟，内部肉汁稳定，切的时候不会散，切片形状整齐。
三 关键技术要点
1 上汽再计时是重点，很多人错误冷水上锅就开始计时，这样算出来的时间不准确，生香肠内部很容易没有熟透。
2 火力保持稳定，全程维持中火持续出蒸汽，火太小蒸汽不足，生香肠熟得很慢，火太大剧烈翻滚，容易冲坏肠衣。
3 冷冻生香肠不建议解冻之后再蒸，解冻之后肉汁流失，蒸出来口感发柴，直接带冻上汽蒸，增加对应时长即可。
4 如果是加了淀粉比较多的生香肠，熟的速度会快一点，纯肉生香肠因为肉密度高，需要按上限时间蒸制。
四 提升口感小技巧
蒸好的生香肠可以直接切片食用，也可以蒸完之后小火稍微煎一下，表面焦香，油脂更香，广式生香肠本身含糖，蒸的时候注意观察，避免糖色焦糊。
【常见问题】
问题 1 生香肠蒸的时候爆皮是什么原因
回答 1 生香肠蒸的时候爆皮主要是没有提前扎孔，内部蒸汽压力过大，也有可能大火猛蒸温度上升太快，蒸生香肠之前扎小孔并且保持中火，就可以减少爆皮情况。
问题 2 生香肠蒸好切开里面还有粉红色是不是没熟
回答 2 生香肠蒸好切开还有粉红色，说明生香肠还没有完全熟透，需要放回蒸锅继续上汽蒸 10 分钟，再次切开确认内部没有生肉颜色再食用。
问题 3 生香肠可以冷水上锅蒸吗
回答 3 生香肠可以冷水上锅蒸，但是不推荐，冷水上锅加热缓慢，肠衣长时间受热容易老化，并且不好准确计算熟制时间，想要稳定把控生香肠成熟度优先选择上汽之后计时。
【免责申明】
本文为生香肠蒸制时间参考，生香肠属于生肉灌制品，必须保证中心完全熟透再食用，自制生香肠原料和粗细差异较大，时间仅作参考，蒸制后建议切开确认内部无生肉，肠胃敏感人群不建议食用未熟透生香肠。