问红焖羊肉的做法最正宗的做法 家常复刻版本

正宗红焖羊肉吃起来肉质酥烂不膻，汤汁红亮醇厚，咸香里面带着淡淡的回甜，香料味道柔和不会压住羊肉本身香气，想要做好核心就是选对羊肉、冷水去血沫、炒糖色把控火候，很多人做红焖羊肉失败，要么膻味很重，要么肉质发柴咬不动，还有的香料放太多变成卤羊肉，正宗版本香料以少量为辅，依靠糖色和豆瓣酱调出红亮色泽，长时间小火焖煮把肉焖软，最后收浓汤汁，既能直接吃肉，汤汁还可以用来涮菜，下面把全套配方预处理焖煮步骤还有细节要点完整整理出来。

食材配比清单

羊肉预处理步骤

第一步切块清洗，羊肉切成三厘米左右方块，放入盆里加冷水浸泡一个小时，中途换水一到两次，泡出大部分血水，这一步可以减轻大部分膻味。

第二步冷水焯水，羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段还有一半料酒，大火烧开，水面浮起大量血沫之后，继续煮两分钟，把所有浮沫撇干净，捞出羊肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收紧之后很难炖烂。

第三步沥干备用，焯好水的羊肉放在篮子里沥干表面水分，水分不沥干下锅炒的时候容易溅油。

炒制和焖煮详细步骤

第一步炒糖色，锅里放少量食用油，下入冰糖，保持小火慢慢翻炒，冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡的时候立刻倒入羊肉快速翻炒，让每一块羊肉均匀裹上糖色。

第二步炒底料，把羊肉拨到锅边，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入剩下的葱姜香料干辣椒一起翻炒，炒出香料香味，之后倒入剩下的料酒，生抽老抽继续翻炒均匀。

第三步加水焖煮，倒入足量开水，水量没过羊肉，大火烧开之后，转最小火盖上锅盖焖煮，单纯羊肉焖九十分钟，如果放白萝卜，等到六十分钟的时候再下入萝卜块，继续焖三十分钟。

第四步收汁调味，时间到之后开盖，尝一下咸淡，味道不够少量补盐，开中火收浓汤汁，汤汁变得浓稠发亮，紧紧裹在羊肉上面就可以关火。如果想要吃火锅版本，可以少收汤汁，直接连锅上桌，后续加青菜豆腐涮煮。

实操避坑要点

焯水一定要冷水下锅，开水下锅会把血水锁在肉里面，膻味很重。全程焖煮加开水，中途尽量不要加水，如果必须补水只能加热开水。香料一定要少放，香料过重会盖住羊肉本身香味，那就不是红焖羊肉，变成卤羊肉。盐不要放太早，放盐早会让羊肉蛋白质收缩，肉质不容易软烂。喜欢更柔和口感可以不放辣椒。

风味调整方案

不喜欢豆瓣酱，可以减少用量，依靠糖色和老抽上色，颜色会浅一点，味道更清爽。怕膻可以焯水的时候加几粒白胡椒，焖煮的时候不要放太多八角。如果羊肉是小羊羔肉，可以缩短焖煮时间到六十分钟，老羊肉需要延长到两个小时以上。

【常见问题】

问题 1，正宗红焖羊肉怎么做才能没有膻味。

回答 1，正宗红焖羊肉想要去掉膻味，先用冷水浸泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，焖煮搭配葱姜白胡椒，香料适量，不要用冷水冲洗焯好的羊肉，多重配合可以压住羊肉膻味。

问题 2，正宗红焖羊肉什么时候放盐最合适。

回答 2，正宗红焖羊肉建议等到焖煮快结束收汁阶段再放盐，过早加盐会让羊肉肉质收紧，不容易炖酥烂，口感发硬。

问题 3，正宗红焖羊肉可以用哪些配菜一起焖。

回答 3，正宗红焖羊肉最经典配菜是白萝卜，还可以搭配胡萝卜土豆，配菜不要太早下锅，避免煮到烂散，一般羊肉焖到大半熟再放配菜。

【免责申明】

不同地域红焖羊肉版本口味存在差别，本做法为流传较广的河南新乡红焖羊肉家常版本。羊肉炖煮时长根据肉质老嫩自行调整，痛风人群以及羊肉过敏人群谨慎食用。本教程仅为家庭烹饪参考。