问面煎茄子的做法简单点 家常少油快手版

面煎茄子做法简单，核心就是茄子切片之后裹一层薄面糊，平底锅小火煎到两面金黄，外皮带焦香，茄子内部软嫩入味，不用复杂调馅，也不用长时间油炸，普通家庭用面粉加水加盐调面糊就能做，十分钟左右就能出锅，茄子本身水分大，直接煎很容易吸油变软塌，挂上面糊之后可以锁住茄子水分，还能减少吸油量，这也是面煎茄子好吃的关键，口味可以做成原味咸香，也可以撒孜然辣椒面做成风味款，新手不容易失败，很适合日常家常菜。

准备食材清单

长茄子一根

普通面粉三勺

清水适量

食盐少许

鸡蛋一个可选

食用油少量

调味可选 孜然粉 辣椒面 蒜末

详细制作步骤

第一步 处理茄子 茄子清洗干净，切成半厘米左右厚的圆片，不用去皮，切好之后可以撒一点点盐静置五分钟，杀出多余水分，之后轻轻挤掉水分

第二步 调面糊 碗里面放入面粉，加少量盐，打入鸡蛋，分次加清水，搅拌成可以挂在茄子片上的稀面糊，面糊不要太稠，太厚成品会发硬

第三步 挂糊 把茄子片放进面糊里面，两面都均匀裹上面糊

第四步 煎制 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油热之后放入裹好面糊的茄子片，一面煎两三分钟，等到定型金黄，翻面继续煎另一面

第五步 调味出锅 两面都煎到金黄熟透，可以撒上孜然粉或者蒜末，直接盛盘食用

不同版本对比表格

制作关键要点

全程保持中小火，大火很容易外皮糊掉，茄子内部还没有软

茄子杀水之后再煎，成品不会出水太多，面糊不容易脱落

面糊浓度很重要，流动顺滑，能薄薄挂住茄子片最佳

喜欢重口味，出锅前可以淋一点点生抽，但是不要太多，避免面糊变软

面煎茄子属于简单家常素菜，操作门槛低，食材普通，少油版本吃起来不腻，掌握好面糊浓度和火候，就能煎出外焦里软的效果，还可以根据个人喜好调整咸香或者孜然风味。

【常见问题】

问题 1 面煎茄子的做法简单点为什么茄子煎完出水

回答 1 面煎茄子的做法简单点，煎完出水大多是茄子没有提前杀水，茄子本身水分充足，受热之后水分释放，提前撒盐杀水挤干就能改善。

问题 2 面煎茄子的做法简单点面糊太稠怎么办

回答 2 面煎茄子的做法简单点，面糊太稠可以少量多次添加清水搅拌稀释，调到能薄薄挂住茄子片的状态，成品口感才不会硬。

问题 3 面煎茄子的做法简单点可以不用鸡蛋吗

回答 3 面煎茄子的做法简单点，可以不用鸡蛋，只用面粉清水盐调面糊就可以，只是外皮风味会比加鸡蛋版本清淡一些。

问题 4 面煎茄子的做法简单点可以用空气炸锅吗

回答 4 面煎茄子的做法简单点，可以改用空气炸锅，茄子裹面糊之后表面喷油，一百八十度烤十二分钟中途翻面，属于更低油的做法。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，茄子过敏人群请勿食用，煎制过程注意油温防止烫伤，火候根据自家灶具火力灵活调整。