【菜品毛利计算公式是什么】在餐饮行业中，菜品的毛利是衡量经营效益的重要指标之一。了解并掌握菜品毛利的计算方法，有助于餐厅更好地控制成本、制定价格策略和提升盈利能力。本文将对菜品毛利的计算公式进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某一菜品的销售价格与该菜品的成本之间的差额。它反映了餐厅在销售该菜品时所获得的初步利润，是计算总利润的基础。
二、菜品毛利的计算公式
菜品毛利 = 菜品售价 - 菜品成本
其中：
- 菜品售价：指该菜品在菜单上的定价。
- 菜品成本：包括食材成本、人工成本、调料成本等直接成本。
三、菜品成本构成说明
| 成本类型 | 说明 |
| 食材成本 | 所有原材料的采购费用，如肉类、蔬菜、海鲜等 |
| 人工成本 | 制作该菜品所需的人工工资 |
| 调料成本 | 烹饪过程中使用的调味料费用 |
| 其他成本 | 如包装材料、水电费分摊等（根据餐厅情况而定） |
四、毛利计算示例
假设某餐厅的一道“红烧牛肉”售价为 68 元，其成本如下：
- 食材成本：25 元
- 人工成本：8 元
- 调料成本：3 元
- 其他成本：2 元
总成本 = 25 + 8 + 3 + 2 = 38 元
毛利 = 68 - 38 = 30 元
五、毛利率的计算
除了计算毛利金额外，还可以计算毛利率，以更直观地反映盈利水平。
毛利率 = (毛利 ÷ 售价) × 100%
以上述“红烧牛肉”为例：
毛利率 = (30 ÷ 68) × 100% ≈ 44.12%
六、表格总结
| 项目 | 金额（元） | 说明 |
| 菜品售价 | 68 | 菜单定价 |
| 菜品成本 | 38 | 各项成本之和 |
| 毛利 | 30 | 售价 - 成本 |
| 毛利率 | 44.12% | (毛利 ÷ 售价) × 100% |
七、结语
菜品毛利的计算虽然看似简单，但却是餐饮管理中不可或缺的一部分。通过对毛利的分析，餐厅可以及时调整菜品定价、优化成本结构，从而提高整体盈利能力。建议餐饮从业者定期核算每道菜品的毛利，做到心中有数，经营更有方向。