问山药鸡汤怎么煮好吃又简单 家常详细做法

想要山药鸡汤煮得好吃又简单，核心要点就是鸡肉先焯水去血沫，小火慢炖出鲜醇汤底，山药不要太早下锅，等到鸡肉炖软之后再放，避免山药煮烂化成糊，这道汤做法不复杂，不需要复杂香料，重点保留鸡肉本身的鲜甜味，搭配粉糯山药，汤清不油腻，家常版本可以选用老母鸡或者三黄鸡，老母鸡炖出来汤更香，但是炖煮时间更长，三黄鸡肉质嫩，耗时更短，更适合追求简单快手的家庭，处理鸡肉的时候一定要冷水下锅焯水，这是汤不腥的关键，山药建议选面山药，口感粉糯，如果是脆山药，适合脆口口感，两种风味不一样，调味只需要盐和少量姜片，不需要放太多调料掩盖原味。

准备食材

详细制作步骤

1 鸡肉剁成块，放在清水里面浸泡十分钟，泡出部分血水

2 鸡块冷水下锅，放入两片姜，开大火煮开，煮开之后继续煮两分钟，把表面浮沫全部撇干净

3 焯好的鸡块捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变柴

4 砂锅里面放入鸡块，姜片，加入足量热水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖

5 如果是三黄鸡，小火炖四十分钟，如果是老母鸡，小火炖一个半小时

6 这个时间段处理山药，戴手套去皮，切成滚刀块，切好可以泡清水防止氧化发黑

7 鸡肉炖软之后，把山药块放进砂锅，继续小火炖十五到二十分钟，直到山药用筷子可以轻松扎透

8 出锅前加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火，不建议提前放盐，提前放盐会让鸡肉发柴

提升口感关键技巧

1 去皮手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒，削皮的时候一定要戴一次性手套

2 油脂控制，如果鸡肉皮比较多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来清爽不腻

3 不要加料酒，家常清淡款不建议放料酒，姜片就可以去腥，加料酒容易让汤带有异味

4 火候控制，全程小火慢炖，大火滚煮会让汤变得浑浊，汤色不清亮

【常见问题】

问题 1 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，为什么山药下锅之后很快就煮烂了

回答 1 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，山药煮烂是因为下锅太早，炖煮时间过长，需要等鸡肉炖软之后再放山药，小火煮十五到二十分钟就可以，这样既能粉糯又不会化糊。

问题 2 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，鸡汤腥味重是什么原因

回答 2 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，汤腥味重大多是鸡块没有充分焯水，血水没有清理干净，需要冷水下锅焯水撇净浮沫，再加姜片小火慢炖，就能减少腥味。

问题 3 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，可以用高压锅缩短时间吗

回答 3 山药鸡汤怎么煮好吃又简单，可以用高压锅，鸡块上汽之后压十五分钟，再放入山药继续压五分钟，适合想节省时间的做法，但是砂锅慢炖的汤鲜味会更醇厚。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量和炖煮时间可以根据鸡肉品种 山药大小灵活调整，有特殊饮食禁忌人群请根据自身情况调整食材，本文不对食用后身体不适承担相关责任。