【五香酱驴肉做法及配料是什么】五香酱驴肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在北方地区较为流行。其口感鲜香、肉质紧实，是下酒或佐餐的佳品。制作过程中，关键在于选料和调味的搭配，尤其是五香调料的使用，使得整道菜风味独特。
下面将从做法步骤与主要配料两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现，帮助读者快速掌握制作要点。
一、五香酱驴肉的做法总结
1. 选材处理：选用新鲜驴肉，去骨后切成大块，用清水浸泡去血水。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制酱汁：准备适量的老抽、生抽、糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，按比例调配成酱汁。
4. 炖煮入味：将处理好的驴肉放入砂锅中，倒入调好的酱汁，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜即可食用。
二、五香酱驴肉主要配料表
| 配料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 驴肉 | 1000克左右 | 主料，决定成品口感 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色、提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，增加回甘 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气，去腥增味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味层次 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体香气 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻香，去腥解腻 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
三、小贴士
- 驴肉较硬，建议选择前腿或后腿部位，肉质更嫩。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或酱油膏提升风味。
通过以上步骤和配料的合理搭配，便可做出一道美味可口的五香酱驴肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的佳肴。