【肠粉汤汁做法和配方肠粉酱汁配方和做法】肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。而肠粉的美味，很大程度上取决于汤汁和酱汁的搭配。下面将对常见的肠粉汤汁与酱汁的制作方法和配方进行总结，帮助大家在家也能做出地道的肠粉。
一、肠粉汤汁做法与配方
肠粉汤汁主要用于蒸肠粉时加入，使其更加滑嫩可口，同时增加风味层次。
| 成分 | 用量（以10人份计） | 制作步骤 |
| 鸡蛋液 | 3个 | 打散备用 |
| 猪骨汤或清水 | 500ml | 可用猪骨熬制或清水代替 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉水 | 1汤匙 + 2汤匙水 | 调匀后加入汤中 |
制作步骤：
1. 将猪骨汤或清水煮沸，加入生抽、蚝油、白胡椒粉和盐调味；
2. 待汤汁沸腾后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌；
3. 最后加入调好的淀粉水，搅拌均匀至浓稠即可。
二、肠粉酱汁配方与做法
肠粉酱汁是吃肠粉时的重要调味品，常见有甜辣酱、蒜蓉酱、酱油酱等，根据个人口味选择不同。
1. 甜辣酱（适合喜欢微辣口味）
| 成分 | 用量 | 制作步骤 |
| 辣椒酱 | 2汤匙 | 可选用辣椒酱或自制辣椒油 |
| 蒜末 | 1瓣 | 蒜末可提升香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
制作步骤：
1. 将辣椒酱、蒜末、生抽、香醋、白糖混合；
2. 搅拌均匀后加入少许香油，味道更佳。
2. 蒜蓉酱（经典口味）
| 成分 | 用量 | 制作步骤 |
| 大蒜 | 5瓣 | 捣碎或切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸味 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 辣椒粉（可选） | 少许 | 喜欢辣味可加 |
制作步骤：
1. 将大蒜捣碎，加入生抽、香油、白糖和辣椒粉；
2. 搅拌均匀后放置几分钟，让味道融合。
3. 酱油酱（简单直接）
| 成分 | 用量 | 制作步骤 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
制作步骤：
1. 将所有材料混合搅拌均匀即可使用。
三、小贴士
- 汤汁可根据个人口味调整咸淡，建议先试味再决定是否加盐；
- 酱汁可以提前做好，冷藏保存，食用前稍微加热更佳；
- 若想增加口感，可在酱汁中加入少量芝麻或葱花。
通过以上配方和做法，你可以轻松在家制作出地道的肠粉汤汁与酱汁，享受美味的同时也体验到烹饪的乐趣。