【老式炸绿豆丸子的做法】绿豆丸子是一道传统中式点心，外酥里嫩，口感丰富，尤其在北方地区非常受欢迎。老式炸绿豆丸子讲究手工制作，用料简单但讲究火候和技巧。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备（20个左右）
| 材料 | 用量 |
| 绿豆粉 | 150克 |
| 精面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 80-100毫升 |
| 盐 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 和面：将绿豆粉与面粉混合，加入盐，搅拌均匀。
2. 加水搅拌：逐渐加入清水，边加边搅拌，直到形成较稠的面糊。
3. 打入鸡蛋：加入一个打散的鸡蛋，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。
4. 醒面：将面糊静置10-15分钟，让面糊更易成型。
5. 炸制：锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约160℃），用勺子舀起适量面糊，轻轻挤成丸子状，放入油锅中炸至金黄即可捞出。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 面糊浓稠度 | 面糊不能太稀，否则不易成型 |
| 油温控制 | 油温过高易焦，过低则吸油多 |
| 炸制时间 | 约2-3分钟，表面金黄即可 |
| 食用油选择 | 建议使用花生油或菜籽油，香味更佳 |
四、成品特点
- 外皮酥脆：炸制后表皮呈现金黄色，外酥内软。
- 口感细腻：绿豆粉带来独特的清香与绵密感。
- 适合搭配：可直接食用，也可蘸酱或配粥。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的老式炸绿豆丸子。虽然过程看似简单，但掌握好火候和比例是关键。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！