【澄面是什么粉】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或水晶粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式点心制作中非常常见，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等食品时使用广泛。澄面本身无色、无味，质地细腻，具有良好的透明度和弹性，是制作半透明或透明食品的重要原料。
一、澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、澄粉、水晶粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥后制成的淀粉 |
| 特性 | 无色、无味、细腻、透明度高、弹性好 |
| 常见用途 | 制作虾饺、肠粉、水晶包、汤圆、凉粉等 |
二、澄面的特点与优势
1. 透明度高：澄面制作的食品外观晶莹剔透，常用于需要展示食材颜色的点心。
2. 口感爽滑：与普通面粉相比，澄面制品更富有弹性和韧性，吃起来更加爽口。
3. 不易变质：由于不含蛋白质，澄面制品不易发霉，保存时间相对较长。
4. 易成型：澄面可塑性强，适合制作各种形状的点心。
三、澄面与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 主要成分 | 特点 | 用途 |
| 普通面粉（中筋/高筋） | 蛋白质、淀粉、水分 | 粘性大，有筋道 | 制作面包、馒头、面条等 |
| 玉米淀粉 | 淀粉 | 无色、无味、粘稠度高 | 做勾芡、蛋糕、布丁等 |
| 澄面 | 纯淀粉 | 透明、弹性好、无蛋白质 | 制作虾饺、肠粉、水晶包等 |
四、使用澄面的小贴士
- 澄面一般需要与热水混合，才能形成有弹性的面团。
- 澄面面团不宜长时间放置，否则会变硬或失去弹性。
- 在制作过程中，建议分次加入热水，并不断搅拌，以保证均匀受热。
五、总结
澄面是一种由小麦中提取的纯淀粉，因其透明度高、口感爽滑而被广泛应用于中式点心中。它不同于普通面粉，也不适用于所有烘焙类食品，但在特定的菜肴和点心中表现尤为出色。了解澄面的特性与用途，有助于更好地掌握中式烹饪技巧，提升食物的口感与美观度。