【人人都能学会的松鼠桂鱼做法的做法】一、
松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受喜爱。虽然听起来制作过程复杂，但只要掌握好关键步骤，普通人也能轻松上手。本文将从食材准备、处理技巧到烹饪步骤进行全面解析，并以表格形式清晰呈现，帮助读者快速理解并掌握这道美味佳肴。
二、松鼠桂鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼一条（约500克）、番茄酱、白糖、醋、料酒、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、食用油 | 选择新鲜桂鱼，肉质更嫩；建议使用活鱼现杀 |
| 2. 处理鱼肉 | 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净；斜切鱼片，保留鱼皮，形成“松鼠”造型 | 切片时注意刀法，保持鱼片厚度均匀 |
| 3. 腌制鱼片 | 鱼片中加入少许盐、料酒、淀粉，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 4. 调制面糊 | 将适量面粉与淀粉混合，打入一个鸡蛋，加少量水调成糊状 | 面糊要浓稠适中，保证裹粉均匀 |
| 5. 炸鱼片 | 锅中加油烧至七成热，将鱼片逐个裹上面糊，放入锅中炸至金黄捞出 | 控制油温，避免炸焦或不熟 |
| 6. 炒糖色 | 锅中留底油，加入适量白糖，小火炒至呈琥珀色 | 糖色是关键，颜色过深会发苦 |
| 7. 加入调料 | 倒入适量清水、醋、番茄酱、盐、少许料酒，搅拌均匀 | 酸甜比例可根据个人口味调整 |
| 8. 烫鱼 | 将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻动，使鱼片均匀裹上酱汁 | 避免翻动过多，防止鱼片破碎 |
| 9. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，盛出鱼片，撒上葱花、香菜，淋上剩余酱汁即可 | 装盘美观，提升食欲 |
三、小贴士
- 鱼片处理：若担心鱼刺多，可提前用牙签挑出鱼骨。
- 炸鱼技巧：可先用中小火炸至定型，再转大火炸至金黄。
- 酱汁调配：喜欢酸味重的可以多加一点醋，喜欢甜味的可适当增加糖量。
- 健康替代：可用橄榄油代替普通食用油，减少油腻感。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的松鼠桂鱼。只要用心操作，就能享受到这道经典美食带来的美味体验。