【秘制酱香辣椒牛肉酱的做法】制作一款风味独特、香气扑鼻的秘制酱香辣椒牛肉酱，不仅能够提升日常饮食的口感，还能作为调味品用于炒菜、拌面或搭配主食。下面将从材料准备、步骤总结以及成品特点三个方面进行详细介绍，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛腩或瘦肉部位 |
| 干辣椒 | 50 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 20 | 提升香味 |
| 姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 花椒粒 | 10 | 增加麻香风味 |
| 酱油（生抽） | 30 | 调味用 |
| 酱油（老抽） | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味，增加层次感 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 食用油 | 50 | 炒制用 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增强风味 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材：将干辣椒剪成小段，去除籽；牛肉末提前腌制（可用少量酱油、料酒腌制10分钟）。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒粒、八角、香叶爆香，再加入干辣椒、蒜末、姜末炒出香味。
3. 炒牛肉：加入腌好的牛肉末翻炒至变色，加入适量盐、白糖、料酒继续翻炒均匀。
4. 调味收汁：倒入生抽、老抽，调入适量清水，小火慢炖10-15分钟，让味道充分融合。
5. 收尾装瓶：待汤汁浓稠后关火，晾凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、成品特点
| 特点 | 描述说明 |
| 香气浓郁 | 酱香与辣椒香交融，风味独特 |
| 口感丰富 | 牛肉酥软，辣而不燥，咸香适口 |
| 用途广泛 | 可用于拌饭、拌面、炒菜、蘸食等 |
| 保存时间 | 密封常温可保存1个月左右，冷藏更久 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 使用高压锅炖煮牛肉，能更快入味且肉质更嫩。
- 自制酱料建议在3天内食用完毕，保证最佳风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出一款风味十足的“秘制酱香辣椒牛肉酱”，不仅健康无添加，还能满足你的味蕾享受。