【麻辣牛肉干的做法】麻辣牛肉干是一道具有浓郁川味特色的休闲小吃，香辣过瘾、嚼劲十足。制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的麻辣牛肉干。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 建议选用带筋部分，口感更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡辣味 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成约3厘米见方的小块，放入锅中焯水去血沫。捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中加入适量食用油，放入姜末、蒜末炒香，再加入花椒粉、辣椒粉、八角、桂皮、香叶等调料炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉块，倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
4. 收汁晾干
待牛肉炖至酥烂后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动，使牛肉均匀裹上酱汁。最后取出晾凉，切片即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择带筋的部分，口感更佳。
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉的用量。
- 收汁时要不停翻动，避免粘锅。
- 切片时建议趁热切，更容易保持形状。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣过瘾的麻辣牛肉干了。无论是作为零食还是佐餐小菜，都非常受欢迎。快动手试试吧！