【龙井虾仁怎么做】龙井虾仁是一道融合了江南风味与精致烹饪技巧的经典浙菜，以其鲜嫩的虾仁搭配清香的龙井茶汤，呈现出独特的口感和视觉美感。下面将从选材、做法步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 虾仁 | 300g | 建议选用新鲜明虾 |
| 龙井茶叶 | 1小把 | 建议使用明前龙井 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制虾仁 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制与调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加虾仁滑嫩感 |
| 清水 | 500ml | 煮茶汤用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾仁去壳去线，洗净后沥干水分。加入鸡蛋清、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 龙井茶叶放入杯中，用80℃左右的热水冲泡3分钟，取出茶叶，保留茶汤备用。 |
| 3 | 锅中烧水，加入少许盐，放入虾仁焯水至变色，捞出过冷水，保持弹性。 |
| 4 | 另起锅，倒入茶汤，加入适量盐，煮沸后放入虾仁，小火煮2-3分钟。 |
| 5 | 关火后撒上葱花，装盘即可。 |
三、注意事项
1. 龙井茶的选择：建议使用明前龙井，香气更浓郁，味道更清新。
2. 虾仁处理：虾仁要新鲜，去壳去线后腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 茶汤温度控制：冲泡龙井时水温不能过高，避免破坏茶叶的清香。
4. 焯水技巧：虾仁焯水时加入少量盐，可使虾仁更加紧实有弹性。
四、成品特点
- 口感：虾仁鲜嫩弹牙，茶香四溢，入口清爽不腻。
- 色泽：虾仁洁白，茶汤清澈，整体视觉效果非常美观。
- 营养：富含蛋白质，低脂健康，适合日常饮食。
五、总结
龙井虾仁不仅是一道美味佳肴，更是一种文化与自然的结合。它将传统烹饪技艺与茶文化完美融合，既体现了中华美食的精细，也展现了江南饮食的雅致。掌握好选材与火候，你也可以在家轻松做出这道经典菜肴。