【海老鼠和海肠的区别】在沿海地区，尤其是山东、辽宁等地，人们常会听到“海老鼠”和“海肠”这两个名字。虽然它们都属于海洋生物，并且在某些地方被当作食材使用，但它们在生物学分类、外观特征、生长环境以及食用价值等方面都有明显不同。以下是对两者的详细对比。
海老鼠和海肠虽然名字中都带有“海”字，但它们是两种完全不同的生物。海老鼠其实是海胆的一种，属于棘皮动物门，而海肠则是一种环节动物，属于螠虫纲。从外形上看，海老鼠呈球状，有硬壳保护；海肠则细长柔软，像一条小管子。在口感上，海老鼠较为脆嫩，适合清蒸或炒食；海肠则更具弹性，常用于凉拌或炖汤。此外，两者的生活环境也不同，海老鼠多生活在浅海礁石区，而海肠则喜欢沙质或泥质海底。
海老鼠与海肠对比表
| 项目 | 海老鼠 | 海肠 |
| 学名 | 粗刺海胆（Strongylocentrotus nudus） | 沙蚕（Nereis spp.） |
| 分类 | 棘皮动物门，海胆纲 | 环节动物门，螠虫纲 |
| 外形 | 球状，表面有刺，坚硬外壳 | 细长柔软，无外壳，体表光滑 |
| 颜色 | 多为深褐色或紫红色 | 多为灰白色或淡黄色 |
| 生活环境 | 浅海礁石区，水深较浅 | 沙质或泥质海底，较深水域 |
| 食用部位 | 内部的生殖腺（海胆黄） | 整体可食用，尤以头部为主 |
| 口感 | 脆嫩，味道鲜美 | 弹性好，略带腥味 |
| 常见做法 | 清蒸、刺身、炒制 | 凉拌、炖汤、爆炒 |
| 是否易腐 | 易变质，需新鲜食用 | 相对耐储存，可加工保存 |
通过以上对比可以看出，海老鼠和海肠虽然都是常见的海鲜食材，但在多个方面都有显著差异。了解这些区别有助于在选购和烹饪时做出更合适的选择。