【红烧排骨炖土豆豆角又名乱炖怎么做】“红烧排骨炖土豆豆角又名乱炖”是一道非常接地气的家常菜，食材搭配灵活、做法简单，适合家庭日常烹饪。这道菜在不同地区可能有不同的叫法，比如“乱炖”，但核心都是将排骨与多种蔬菜一起炖煮，味道鲜美、营养丰富。
以下是对这道菜的详细总结和步骤说明：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧排骨炖土豆豆角（又名：乱炖） |
| 类型 | 家常菜、炖菜 |
| 主料 | 排骨、土豆、豆角 |
| 配料 | 姜、蒜、葱、八角、香叶等 |
| 口味 | 鲜香浓郁、咸香适口 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 所需时间 | 约1小时左右 |
二、所需材料清单
| 材料 | 数量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选用小排或肋排 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小 |
| 豆角 | 300g | 新鲜豆角为佳 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 焯水排骨：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒。 |
| 3 | 调味上色：加入生抽、老抽、少许白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加水炖煮：倒入适量热水，没过排骨，大火煮开后转中小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入配菜：放入土豆和豆角，继续炖煮15-20分钟，至蔬菜软烂。 |
| 6 | 收汁调味：根据口味加盐，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 排骨焯水可以去除血水和杂质，使口感更嫩。
- 豆角要提前焯水或切短，避免炖不熟。
- “乱炖”可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、茄子、豆腐等。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀，味道更佳。
五、总结
“红烧排骨炖土豆豆角”是一道非常受欢迎的家常菜，不仅做法简单，而且食材丰富、营养均衡。通过合理的搭配和调味，可以让整道菜更加美味可口。无论是日常吃饭还是朋友聚会，都是一道不错的选择。尝试按照上述步骤制作，相信你也能做出一道地道的“乱炖”！