【干炸香酥里脊的做法】干炸香酥里脊是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用猪肩里脊或腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 30克 | 提升酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊洗净，沥干水分，切成约2厘米宽的条状。 |
| 2 | 在碗中打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。 |
| 3 | 将切好的里脊放入蛋液中，腌制10分钟，让肉质更嫩。 |
| 4 | 取一个碗，混合面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀。 |
| 5 | 将腌好的里脊逐条放入面粉混合物中，均匀裹上一层。 |
| 6 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），放入里脊。 |
| 7 | 小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 8 | 稍等片刻后复炸一次（约10秒），使外皮更加酥脆。 |
| 9 | 捞出装盘，可撒少许葱花或辣椒粉点缀。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟即可，时间过长会导致肉质变柴。 |
| 面粉与淀粉比例 | 淀粉越多，外皮越酥脆；面粉越多，口感越厚重。 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温略高，提升酥脆感。 |
| 复炸作用 | 复炸可以让外层更加酥脆，防止回软。 |
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面粉中加入少量泡打粉。
- 使用空气炸锅也可制作，温度设定为180℃，约10分钟即可。
- 可搭配蘸料如甜辣酱、醋、蒜泥等，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸香酥里脊。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合宴客时作为一道美味主菜。尝试一下吧！