【谷氨酸钠是什么】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品中，具有增强食物鲜味的作用。它是由谷氨酸和钠离子结合而成的盐类物质，化学式为C₅H₈NO₄Na。由于其独特的鲜味特性，谷氨酸钠被广泛应用于餐饮业和食品工业中。
以下是关于谷氨酸钠的简要总结与信息对比：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Glutamate |
| 化学式 | C₅H₈NO₄Na |
| 别名 | 味精、MSG（Monosodium Glutamate） |
| 颜色 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于乙醇 |
| 用途 | 食品调味剂，增强鲜味 |
| 安全性 | 一般认为在适量使用下是安全的，但部分人可能对其敏感 |
| 含量标准 | 在不同国家和地区有不同规定，通常不超过食品总重量的1% |
| 来源 | 天然存在于某些食物中，也可通过发酵法合成 |
谷氨酸钠的发现源于日本科学家池田菊苗对海带汤的研究，他从中提取出一种能增强鲜味的物质，并将其命名为“鲜味”。此后，谷氨酸钠成为全球最常用的增鲜剂之一。
尽管谷氨酸钠在食品行业中广泛应用，但也有部分消费者对其健康影响表示担忧。目前科学研究普遍认为，在正常摄入范围内，谷氨酸钠是安全的。然而，对于某些个体而言，过量摄入可能导致不适反应，如头痛或恶心等，这种现象被称为“中国餐馆综合征”。
总之，谷氨酸钠是一种有效的食品添加剂，能够显著提升食物的风味，但在使用时也应注意适量原则。