【东北酸菜炖肉肉怎么做】东北酸菜炖肉是一道极具地方特色的家常菜，以其浓郁的酱香和酸爽的口感深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季餐桌上的经典选择。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300g | 东北大酸菜或自制酸菜均可 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段状。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香。
- 放入五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入适量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 加入酸菜，继续炖煮15-20分钟，使酸菜充分吸收肉香。
- 最后根据口味加盐调味，再炖5分钟即可关火。
4. 出锅装盘
- 炖好后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 酸菜选择 | 选用质地较硬、颜色翠绿的东北酸菜，口感更佳 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变柴 |
| 酱汁浓稠 | 若喜欢浓稠一点的汤汁，可在最后收汁时稍作停留 |
| 保存方法 | 剩余可冷藏保存2-3天，加热后风味依旧 |
四、总结
东北酸菜炖肉是一道简单却非常美味的传统菜肴，关键在于选材新鲜、火候得当。通过合理的调味和炖煮，可以让酸菜的酸爽与五花肉的醇厚完美融合。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
如您想尝试更多变化，也可以在炖煮时加入土豆、粉条等配菜，丰富口感层次。希望这篇总结能帮助您轻松掌握这道地道东北美食的制作方法。