【川味糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大众喜爱。而“川味”糖醋排骨则在传统做法的基础上，加入了四川特有的调味料，如花椒、豆瓣酱等，使其风味更加浓郁、层次更丰富。以下是对川味糖醋排骨的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺（约10克） |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，焯水去腥。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煎排骨：将排骨放入锅中翻炒，使表面微微焦黄，增加香气。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、白醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜，有效去腥。
- 使用白醋比米醋更突出酸味，适合糖醋口味。
- 若喜欢更辣一些，可适当增加辣椒粉或干辣椒。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，肉质软烂 |
| 味道 | 酸甜适口，略带麻辣 |
| 风味特色 | 川味独特，层次分明 |
| 适合人群 | 喜欢酸甜口味及微辣者 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的川味糖醋排骨。不仅保留了传统糖醋排骨的美味，还增添了川菜的独特风味，是家庭聚餐或日常餐桌上的佳选。