【沙茶面汤底如何调制】沙茶面是广东潮汕地区的特色美食，其汤底是整碗面的灵魂。沙茶面汤底讲究香浓、鲜辣、醇厚，制作时需要多种调料和香料的搭配。下面将从原料准备、调制步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 沙茶酱 | 3-5汤匙 | 建议选用潮汕本地沙茶酱，风味更地道 |
| 花生酱 | 1-2汤匙 | 增加汤底的浓郁度和顺滑感 |
| 鸡骨/猪骨 | 500克左右 | 煮汤用，增加鲜味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添辛香，提升口感 |
| 盐 | 根据口味调整 | 注意不要过咸 |
| 清水 | 2升左右 | 用于熬煮汤底 |
二、调制步骤
1. 处理骨头
将鸡骨或猪骨洗净，焯水去血沫后备用。
2. 熬制高汤
将处理好的骨头放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，直至汤色变白、味道浓郁。
3. 炒香调料
取一小锅，加入少量油，将葱姜蒜爆香，然后加入沙茶酱和花生酱，小火翻炒至香味四溢。
4. 混合汤底
将炒好的调料倒入熬好的高汤中，搅拌均匀，加入适量盐、白胡椒粉调味。
5. 试味调整
根据个人口味调整咸淡和香辣程度，可适当添加辣椒油或花椒油提升风味。
6. 静置沉淀
熬好后让汤底静置片刻，使杂质下沉，汤体更加清澈。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 香料选择 | 沙茶酱和花生酱是关键，建议使用正宗潮汕产品 |
| 火候控制 | 熬汤时要保持小火，避免大火导致汤色浑浊 |
| 风味平衡 | 沙茶酱不宜过多，以免掩盖其他味道 |
| 保存方式 | 汤底可冷藏保存2-3天，使用前需加热并搅拌均匀 |
总结
沙茶面汤底的调制并不复杂，但需要掌握好原料比例与火候控制。通过合理搭配沙茶酱、花生酱、骨头汤等材料，可以制作出香气扑鼻、味道丰富的汤底。无论是家庭自制还是餐厅经营，掌握这门技艺都能为食客带来独特的味觉体验。
原文沙茶面汤底如何调制