在川菜中，肥肠是一道极具风味的经典菜肴，其口感软糯、香气扑鼻，尤其以“火爆”做法最为出名。今天就来分享一道地道的川味火爆肥肠，让你在家也能轻松复刻这道令人垂涎的美味。

一、食材准备

- 肥肠 500克

- 干辣椒 10个（根据口味调整）

- 花椒 1小把

- 蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 青蒜或香葱 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

> 提示：肥肠需要提前处理干净，可以到市场购买已经清洗好的熟肥肠，或者自己焯水去腥。

二、制作步骤

1. 肥肠处理

如果使用的是生肥肠，先将其放入清水中浸泡30分钟，去除杂质。然后加入料酒和姜片焯水，捞出后洗净备用。如果是买来的熟肥肠，直接切段即可。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉籽；青蒜切段，蒜姜切末备用。

3. 爆香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入蒜末、姜末爆香。

4. 烫炒肥肠

将切好的肥肠倒入锅中，快速翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。

5. 淋汁收尾

加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2分钟，让肥肠更加入味。最后勾芡，撒上青蒜段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 肥肠一定要炒透，否则会有腥味。

- 可根据个人口味加入少许豆瓣酱提鲜。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加一些小米辣或辣椒粉。

四、成品特点

这道川味火爆肥肠色泽红亮，肥肠软糯弹牙，麻辣鲜香，入口即化，是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。

如果你也喜欢川菜的重口味与层次感，不妨试试这道火爆肥肠的川味做法，让你的厨房瞬间变身川菜馆！