在众多川菜中，凉拌菜以其清爽开胃、口感丰富而深受喜爱。其中，“凉拌鲫鱼”便是川菜中一道极具特色的凉拌小菜，不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合夏天食用。今天就来分享一下这道“凉拌鲫鱼川味做法”，让你在家也能轻松做出地道的川味风味。

一、食材准备

- 鲫鱼一条（约500克左右，建议选择鲜活的小鲫鱼）

- 花椒粒适量

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 蒜末、姜末各一小勺

- 生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油

- 葱花、香菜末（可选）

二、处理鲫鱼

1. 清洗处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 煎制入味：热锅冷油，放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，这样能更好地锁住鱼肉的鲜味。

3. 蒸煮定型：将煎好的鲫鱼放入蒸锅中，加入少量清水，盖上盖子，大火蒸约8-10分钟，至鱼肉熟透。

三、调制酱汁

1. 基础调料：在一个小碗中，加入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒段。

2. 调味料：依次加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。

3. 淋油增香：最后淋上少许热油，激发香味，再加入几滴香油提味。

四、组合装盘

将蒸好的鲫鱼取出，放在盘中，撒上葱花和香菜末。然后将调好的酱汁均匀浇在鱼身上，轻轻翻动，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

五、小贴士

- 鲫鱼最好选用新鲜的，这样口感更嫩滑。

- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

- 酱汁可根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多加一些花椒和辣椒。

这道“凉拌鲫鱼川味做法”不仅保留了鲫鱼的原汁原味，还通过川味调料的搭配，使其更具层次感和刺激性，是一道非常下饭的小菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都值得一试！