在江西这片充满美食文化的土地上，酒糟鱼是一道独具风味的传统佳肴。它以鲜嫩的鱼肉与香醇的酒糟为原料，经过独特的烹饪工艺制成，既有鱼肉的鲜美，又带有酒糟的浓郁香气，令人回味无穷。
要制作这道美味的酒糟鱼，首先需要准备新鲜的鱼。通常选用草鱼或鲤鱼，因为这些鱼类肉质细腻，适合长时间炖煮。将鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，然后切成适当大小的块状备用。
接下来是腌制步骤。在鱼块中加入适量的盐和料酒，轻轻按摩使其均匀入味。腌制约半小时左右，这样可以去除鱼腥味并增加风味。
腌制好的鱼块放入热油锅中煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，避免过度煎炸导致鱼肉变老。煎好的鱼块捞出沥干油分备用。
此时，准备酒糟酱汁。在一个碗里混合适量的酒糟、酱油、糖、姜片和蒜末，搅拌均匀成酱汁。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或剁椒。
最后一步是炖煮。将煎好的鱼块放入砂锅或其他耐热容器中，倒入调好的酒糟酱汁，确保鱼块完全被酱汁覆盖。盖上锅盖，用小火慢炖约30分钟至1小时。期间可以根据个人口味调整酱汁的味道。
当汤汁变得浓稠且鱼肉充分吸收了酒糟的香味时，即可关火出锅。装盘时撒上一些葱花作为点缀，增添色彩和清香。
这道江西酒糟鱼不仅色香味俱佳，而且富含营养，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望你能尝试制作这道菜，享受其中的乐趣和美味！
