金昌鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类，在烹饪时需要掌握一定的技巧才能更好地保留其原有的风味。以下是制作美味金昌鱼的具体步骤：

准备材料：

新鲜金昌鱼一条（约500克），姜片若干，葱段适量，蒜末少许，红椒丝点缀用，生抽、老抽、料酒、白糖、盐和香油各适量。

处理金昌鱼：

将金昌鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀以便入味。用厨房纸巾吸干鱼表面水分，防止煎制时溅油。

腌制去腥：

在鱼身内外均匀涂抹少量盐和料酒，再撒上一些姜丝，静置十分钟左右以去除腥味并提升香味。

煎制鱼块：

锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，烧至五成热时放入腌好的金昌鱼，小火慢煎至两面金黄且定型。这一步骤非常关键，决定了成品是否外酥里嫩。

调味收汁：

将煎好的金昌鱼移出备用，利用锅底余油爆香蒜末和剩余的姜片，接着加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后煮沸。然后把金昌鱼重新放回锅内，转中小火慢慢炖煮，期间不断将汤汁浇淋到鱼身上使其更加入味。

装盘装饰：

待汤汁浓稠时即可关火，小心地将金昌鱼盛出摆盘，并撒上葱花与红椒丝作为点缀。最后淋上几滴香油提亮色泽即可端上餐桌享用啦！

小贴士：

1. 煎鱼前确保鱼皮干燥无水，这样可以避免粘锅。

2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入些许醋来平衡甜咸口感。

3. 根据个人喜好调整辣度，也可以省略红椒丝不用。

按照以上方法操作，就能做出一道色香味俱佳的家常版金昌鱼啦！快试试看吧～