在春天这个万物复苏的季节，蕨菜正是鲜嫩的时候。搭配上风味独特的腊肉，一道简单又美味的家常菜就诞生了。今天就来教大家如何制作这道色香味俱佳的蕨菜炒腊肉。

首先，我们需要准备以下食材：

- 新鲜蕨菜：300克

- 腊肉：150克

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 食盐：适量

- 食用油：适量

接下来是具体步骤：

1. 处理蕨菜：将新鲜的蕨菜摘洗干净，去除老根部分。然后将其放入沸水中焯水约两分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以去掉部分涩味，并保持其脆嫩口感。焯好后的蕨菜切成适当长度备用。

2. 处理腊肉：腊肉先用温水清洗干净表面的灰尘和杂质，然后放入锅中加水煮至半熟状态。煮好的腊肉取出晾凉后切片或切条，方便后续烹饪。

3. 准备配料：大蒜剥皮切片；干辣椒剪成小段备用。

4. 开始炒制：热锅冷油，先下入腊肉片翻炒至出油且边缘微微卷曲，这样能让腊肉更加香脆可口。接着加入大蒜片和干辣椒段爆香。

5. 加入蕨菜：将焯好水的蕨菜倒入锅中，与腊肉一起快速翻炒均匀。期间可根据个人口味添加适量食盐调味。

6. 完成装盘：当蕨菜变得稍微软塌但仍保留一定脆度时即可关火出锅，盛盘享用。

这道蕨菜炒腊肉不仅色彩鲜艳、香气扑鼻，而且营养丰富。蕨菜富含膳食纤维，有助于促进肠道健康；而腊肉则提供了浓郁的风味，两者结合相得益彰。无论是作为日常餐桌上的佳肴还是招待客人的好选择，都非常合适。

希望你能尝试制作这道菜，享受它带来的美味体验！