苏州爆鱼面是一道极具江南特色的传统美食，以其鲜香嫩滑的爆鱼和劲道爽滑的面条而闻名。这道面食不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。下面，就让我们一起来学习如何制作一碗正宗的苏州爆鱼面吧！
所需食材
- 面条：适量（可根据人数调整）
- 爆鱼：新鲜草鱼或黑鱼500克
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 料酒：2汤匙
- 白糖：1汤匙
- 酱油：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 食用油：适量
- 清水：适量
制作步骤
第一步：准备爆鱼
1. 将新鲜的草鱼或黑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成约2厘米宽的鱼片。
2. 在鱼片中加入料酒、姜丝和少许盐腌制15分钟，去腥增香。
第二步：炸制爆鱼
1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼片逐片下锅炸制。
2. 先用中小火炸至鱼片定型，再转大火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
第三步：调制酱汁
1. 锅中留少量底油，放入切好的大葱段炒香。
2. 加入酱油、白糖、香醋和适量清水，搅拌均匀煮沸，制成酱汁。
第四步：煮面
1. 另起一锅，加水烧开后下入面条，煮至八分熟后捞出，过凉水保持筋道口感。
2. 将煮好的面条放入碗中，加入适量的酱汁拌匀。
第五步：装盘
1. 将炸好的爆鱼放在面条上，淋上剩余的酱汁。
2. 最后撒上一些葱花点缀即可。
小贴士
1. 炸鱼时要控制好油温，避免鱼片炸糊。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加些糖和醋。
3. 煮面时不要煮得太软，以免影响口感。
一碗香气扑鼻的苏州爆鱼面就这样完成了！鲜美的爆鱼搭配劲道的面条，每一口都能让人感受到江南水乡的独特风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择。快动手试试吧！