在日常生活中，辣椒酱是一种非常常见的调味品，无论是搭配主食还是作为蘸料，都能为菜肴增添独特的风味。自制辣椒酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整辣度和香味。接下来，就为大家介绍几种不同风味的辣椒酱制作方法。

一、经典红油辣椒酱

材料准备：新鲜红辣椒500克、大蒜100克、生姜50克、熟芝麻30克、植物油200毫升、盐适量、白糖少许。

制作步骤：

1. 将红辣椒洗净晾干，去掉蒂部后切碎；大蒜和生姜剁成末备用。

2. 锅中倒入植物油，小火加热至五成热时放入姜蒜末爆香。

3. 加入辣椒碎翻炒均匀，继续用小火慢慢熬煮约15分钟，期间需不断搅拌防止粘锅。

4. 待辣椒变软且出水后加入适量盐和白糖调味。

5. 最后撒上熟芝麻拌匀即可装瓶保存。

二、蒜蓉辣椒酱

材料准备：鲜辣椒600克、大蒜200克、食用盐30克、白醋50毫升、糖20克。

制作步骤：

1. 鲜辣椒清洗干净晾干表面水分，然后用刀切成细条状或者直接使用料理机打碎。

2. 大蒜剥皮后剁成蒜泥。

3. 在一个大碗里混合辣椒碎与蒜泥，加入盐、糖以及白醋充分搅拌均匀。

4. 将调好的辣椒酱装入干净无油的玻璃瓶内压实密封。

5. 放置阴凉通风处发酵一周左右即可食用。

三、风味酸豆角辣椒酱

材料准备：干辣椒400克、酸豆角150克、花椒粒10克、八角两颗、桂皮一小段、生姜片若干、白酒10毫升、盐适量。

制作步骤：

1. 干辣椒提前用温水浸泡半小时使其回软；酸豆角切丁待用。

2. 锅中加水烧开后下入辣椒煮沸捞出沥干水分。

3. 另起锅放少量油，先爆香花椒、八角等香料，再加入酸豆角丁略炒。

4. 接着放入处理过的辣椒继续翻炒，并淋入白酒增香。

5. 根据个人喜好添加适量盐调味，最后关火冷却后装瓶冷藏。

以上就是三种不同类型的辣椒酱做法，大家可以尝试按照自己的需求选择适合的方式进行操作。需要注意的是，在整个制作过程中一定要保证工具和容器的清洁干燥，避免细菌污染影响成品质量。另外，由于辣椒本身具有较强的刺激性，建议大家在操作时佩戴手套以防皮肤灼伤。希望每位朋友都能成功做出美味可口的辣椒酱！