提到川菜中的经典美味，歌乐山辣子鸡绝对榜上有名。这道菜色香味俱全，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻，是一道让人回味无穷的家常佳肴。今天就为大家带来一份详细的做法教程，让你在家也能轻松制作出地道的歌乐山辣子鸡。

准备食材

首先，准备好所需的食材：

- 鸡肉：选用新鲜的鸡腿肉或鸡翅中，约500克。

- 干辣椒：选用四川二荆条或朝天椒，大约需要20根左右。

- 花椒：一小把，建议使用四川出产的青花椒。

- 大葱：一根，切段备用。

- 姜蒜：适量，切片和剁碎备用。

- 料酒：适量。

- 生抽、老抽：各一勺。

- 白糖：一小勺。

- 盐：适量。

- 植物油：适量（用于炸制）。

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将鸡肉清洗干净后切成小块，大小均匀为宜。加入少许盐、料酒以及姜片腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

第二步：准备配料

干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辛辣感；大葱切段；姜蒜切片备用。花椒稍微用水冲洗一下，去除杂质。

第三步：炸鸡块

锅内倒入足够的植物油，烧至七成热时下入腌好的鸡块，炸至金黄酥脆后捞出沥油。如果喜欢更香脆的口感，可以复炸一次。

第四步：炒制辣椒

另起一锅，留少量底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深且散发出浓郁香味时盛出备用。

第五步：调味翻炒

锅中再次加油，放入姜蒜片爆香，接着加入之前炸好的鸡块快速翻炒几下。随后调入生抽、老抽、白糖等调料，继续翻炒均匀。

第六步：混合装盘

最后将煸好的辣椒与花椒撒在鸡块上，轻轻拌匀即可出锅。这样既保留了辣椒的酥脆感，又让整道菜看起来色泽诱人。

小贴士

1. 炸鸡块时注意控制油温，避免温度过高导致外焦里生。

2. 辣椒不要炒得太久，以免失去应有的风味。

3. 可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，增加或减少用量。

按照以上步骤操作，一道美味诱人的歌乐山辣子鸡就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人食欲大开。快动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的佳肴！