制作清汤火锅的核心在于熬制一锅鲜美的汤底，选用鸡骨架、猪棒骨、姜片、葱段、枸杞、红枣等食材，冷水下锅焯去血沫后，重新加水大火煮沸转小火慢炖2小时以上，最后加盐和白胡椒粉调味即可。 汤底清澈透亮，鲜而不腻，搭配任何涮菜都合适。如果你喜欢更浓郁的菌菇风味，可以额外加入干香菇或茶树菇同煮；想要清淡养生，还可放几片当归和黄芪。汤底熬好后，用漏勺滤去骨渣和香料，保留清汤。涮菜前先盛一碗汤喝，暖胃又开胃。涮品推荐：嫩牛肉片、手打虾滑、豆腐、各类蔬菜，蘸料则用蒜泥、香油、蚝油、醋调配，简单不抢味。
【常见问题】
问题1：清汤火锅的汤底熬多久才够味？
回答1：清汤火锅的汤底建议熬制2到3小时，时间越久骨胶原越充分释放，汤色奶白、鲜味更足，但注意不要超过4小时以免嘌呤过高。
问题2：清汤火锅可以不放肉骨头只用素菜吗？
回答2：可以，素版清汤火锅用香菇、海带、玉米、萝卜、枸杞、红枣等熬煮，同样能获得鲜甜口感，适合素食者，但鲜味层次会略逊于骨汤版。
问题3：清汤火锅的蘸料怎么搭配最好吃？
回答3：清汤火锅本身清淡，推荐基础蘸料用蒜泥、葱花、香菜、小米辣、生抽、香醋、香油，再加一勺原汤稀释，既能提鲜又不掩盖食材本味。
问题4：清汤火锅一次熬多了汤底能保存吗？
回答4：可以，清汤火锅的汤底过滤后放凉，装入密封容器冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。使用时需重新煮沸，并酌情补盐和香料。