1、文思豆腐刀工练法：一定要有足够的耐心，每天切菜的时候要耐心的去练习，只有这样才有成功的可能；刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，这种蔬菜是很难切的，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习；一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟练了才能切的好；还要选择一把顺手的菜刀。
2、刀工（theskillofcuttingupvegetablesandmeat）指切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。